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最近扬州大背，
扬州大背，江苏扬州地区的一道传统名菜，以其鲜香可口、肥而不腻的特点而闻名于世。无论是在扬州还是在其他地方，扬州大背都是备受食客们喜爱的美食之一。
扬州大背的制作过程并不复杂，只需准备好所需材料，按照一定的步骤进行烹制即可。下面，我们就来一起学习一下如何制作一道美味的扬州大背吧！
一、准备材料
制作扬州大背需要的材料包括：
1. 猪后腰肉：500克
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2. 鸡蛋清：2个
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3. 玉米淀粉：适量
4. 食盐：适量
5. 味精：适量
6. 红曲粉：适量
7. 料酒：适量
8. 鸡精：适量
二、制作步骤
1. 准备好猪后腰肉，将其切成约3厘米宽的长条状，然后用刀背轻轻拍打，使其更加松软。
2. 将鸡蛋清打散，加入适量的玉米淀粉、食盐、味精、红曲粉、料酒和鸡精，搅拌均匀成为调料酱。
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3. 将拍打好的猪后腰肉放入调料酱中，腌制15分钟左右，让其充分吸收调料的味道。
4. 取出腌制好的猪后腰肉，将其均匀地沾上一层玉米淀粉。
5. 热锅凉油，将沾上玉米淀粉的猪后腰肉放入锅中，小火慢炸，炸至表面金黄酥脆。
6. 将炸好的猪后腰肉捞出沥干油份，装盘即可。
三、小结
通过以上的步骤，我们就可以制作出一道美味可口的扬州大背了。在制作过程中，需要注意的是，猪后腰肉的切割和拍打要均匀，调料酱的搅拌也需要充分，这样才能保证猪后腰肉的味道更加鲜美。此外，炸的时间也要掌握好，不要过度炸制，否则会影响口感。
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总的来说，扬州大背是一道非常美味的传统名菜，制作过程虽然不复杂，但需要一定的技巧和耐心。相信只要大家按照以上的步骤进行制作，一定可以制作出一道色香味俱佳的扬州大背，让自己和家人朋友都能够享受到美味的口感。
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