化州小巷子哪里有本地人爱吃的小吃摊，化州小巷子哪里有老字号糖水铺
要说化州最地道的味道啊，那还得钻进那些弯弯绕绕的小巷子里找。我前两天特意跑去转悠了一整天，腿都走细了，就为了给大家探探路。
巷子头那家二十年糖水铺
刚拐进民主路那条窄巷子，就闻到一股浓浓的姜撞奶香味。跟着味道走，果然看见个招牌都褪色了的老铺子。老板娘说他们家从爷爷那辈就开始做糖水了，用的还是老式煤炉。
"现在年轻人都不爱喝热的啦，"老板娘边搅着锅里的芝麻糊边叹气，"但我们家就坚持这个老味道。"我尝了碗热的杏仁茶，确实跟商场里卖的不一样，浓得能挂勺。不过话说回来，这么热的天喝热饮，估计也就我们这些老饕受得了。
转角遇到的牛杂摊
再往巷子深处走，突然被一阵卤香勾住了鼻子。是个连招牌都没有的流动摊，就支着口大铁锅。老板说他们家在这摆了十几年摊，用的都是当天现杀的黄牛肉。
我观察了下，来吃的都是些老街坊。有个大叔跟我说，这家牛杂的秘方是用化州本地产的陈皮熬汤底。虽然环境是简陋了点，但胜在材料新鲜。具体他们怎么处理牛杂才能这么嫩滑，这个就得问老师傅才知道了。
那些快要消失的老手艺
走着走着，在一条特别窄的巷子里发现个做手工鱼丸的铺子。老师傅坐在小板凳上，用个竹筒"啪啪"地打鱼浆。他说现在愿意学这手艺的年轻人越来越少了，可能再过几年就看不到了。
我买了半斤现煮的，确实比超市卖的弹牙很多。不过现在想吃口地道的，得碰运气，好多老铺子都关张了。这或许暗示着，随着城市改造，这些藏在巷子里的老味道正在慢慢消失。
找巷子美食的小窍门
建议大家最好挑工作日的上午去，那时候老师傅们都在。周末反而可能吃不到最地道的，因为很多摊主都是做街坊生意，卖完就收摊。
还有个不成文的规律：看哪家门口停着电动车多就往哪家钻。本地人最知道哪家好吃，这个法子我在好几个城市试过都挺管用。当然啦，卫生条件就别太讲究了，要的就是这个市井气。
藏在居民楼下的肠粉王
走到腿都快断的时候，在个居民楼楼梯口发现了家肠粉店。要不是闻到米浆的香气，根本注意不到。老板说他家只做早市，米浆都是凌晨现磨的。
我尝了份加蛋的，米香特别浓。老板说秘诀在于用陈米和新米按比例调配，但这个比例嘛...他笑着摇摇头，说是祖传的不能外传。这种老店能坚持到现在，估计靠的都是这些独门绝活。
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