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南门新村快餐现状

说实话，第一次来张家港南门新村找快餐店的时候，我是懵的。一条街上少说七八家，招牌都差不多，价格也大差不差，但味道和服务可就天差地别了。有的店看着不起眼，推门进去却坐满本地人；有的店装修挺新，结果菜端上来连热气都没有——这种大概率是微波炉加热的预制菜。

不过话说回来，现在做餐饮的谁不用点预制菜呢？问题是怎么用。有些老板图省事，连现炒的锅气都省了，这就过分了。具体哪家店用的什么工艺咱也不敢乱说，但吃进嘴里的东西，新鲜不新鲜舌头最诚实。

南门新村这片的快餐价格普遍在15-25块之间。你可能觉得，这个价位还要啥自行车？但还真有讲究。比如老张记，招牌红烧肉饭卖18块，肉给得实在，酱汁是每天现熬的；斜对面那家“快易餐”也卖18块，结果肉片薄得能透光，配菜永远是老三样——土豆丝、包菜、半个卤蛋。

或许暗示着一个规律：老板亲自盯厨房的店，通常不会太差。当然也有例外，上次见到个老板娘边炒菜边骂厨子，锅铲抡得火星子直冒，结果炒出来的回锅肉咸得发苦……这事儿说明啥？餐饮业的水啊，比我们想的深。

现在年轻人习惯点外卖，但南门新村这边有个怪现象：有些店堂食明明难吃得要死，外卖平台上却全是五星好评。后来跟送餐小哥混熟了才知道，原来有店家专门找“职业吃货”刷单，照片拍得跟美食大片似的，实际拿到手的餐盒可能连盖子都盖不严实。

具体他们怎么操作的咱也不懂，但建议点外卖时多翻翻“最新评价”——要是连续十条都是带图好评，文案还特别整齐划一，这种店最好绕着走。

跟社区里跳广场舞的大妈们唠嗑，发现个有趣现象：很多快餐店都有“隐藏款”。比如刘阿姨快餐，菜单上写的青椒肉丝饭16块，但熟客都知道可以加5块钱让老板换成现杀的活鱼；再比如转角那家没有招牌的夫妻店，其实藏着全南门新村最地道的苏式焖肉面，不过只在早上七点到九点供应。

这些门道，或许就是快餐店能扎根十几年的秘诀。虽然现在连锁品牌越开越多，但那些靠着口耳相传存活下来的小店，总有些让你愿意冒雨去吃的理由。

最后说点扫兴的。上个月市场监管局抽查，南门新村有三家快餐店因为蟑螂问题被罚款。这事儿上了本地新闻，但奇怪的是，被曝光的店铺现在照样生意火爆——可能很多人觉得“眼不见为净”吧。

其实后厨卫生这事儿真不能赌运气。有次我亲眼看见某家店的服务员用擦桌子的抹布包着馒头蒸笼端出来……具体是哪个店就不点名了，反正自从见过这场面，我现在进店先看墙角有没有粘鼠板。

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