一品楼 天津分区有哪些特色菜，一品楼 天津分区包厢怎么预定
要说天津人最认的老字号，一品楼绝对排得上号。尤其是开在和平区的这家分区，虽然门脸不大，但每天饭点儿排队的人能拐出二里地去。这事儿吧，得从他们家的招牌菜说起...
招牌菜里的门道
第一次去的人肯定会被菜单整懵——光是一个"红烧"系列就有七八种做法。老师傅告诉我，他们家的红烧肉之所以出名，关键在"三烧三晾"的独门手艺。肉先烧透，晾凉让油脂渗出来，再烧...这么反复三次。虽然费工夫，但成品肥而不腻，入口即化。
不过话说回来，现在很多年轻师傅嫌麻烦，偷偷省步骤。上周我去吃就发现，最近的火候明显不如从前。这事儿我跟老板提过，他说现在招人难，老师傅退休后手艺确实有点断代...
包厢预定的玄机
二楼那六个包厢永远是最难订的，尤其是带露台的8号厢。有次我提前两周打电话，前台居然说排到月底了。后来熟客老张教我个偏方：直接找值班经理登记"候补"，经常能捡漏。
但具体他们这个预约系统怎么运作的，我也摸不透。有时候明明显示订满，临时去反而有空位。可能和会员等级有关系？这个得等下次采访股东才能问明白。
服务员的隐藏技能
王姐在一品楼干了十五年，她能记住三百多个常客的饮食习惯。有次我带北京朋友去，还没开口她就问："今天要不要把菜做淡些？"这种读心术般的服务，或许暗示着老字号的核心竞争力其实在人。
不过现在新来的服务员就差远了，上次要碗米饭催了三遍。听说最近在搞服务标准化培训，效果嘛...还得再观察观察。
后厨的秘密角落
有回我起早去买早点，意外看到他们处理海鲜的流程。凌晨四点运到的活虾，要先在特定温度的盐水里"散步"两小时。老师傅说这样能让虾肉更紧实，但具体是什么科学原理，他笑着摆摆手："祖传的土办法，专家来了也解释不清。"
街坊们的评价
隔壁修鞋的李大爷是二十年老主顾，他总结得精辟："请客有面子，自己吃实惠。"虽然装修比不上新开的网红店，但人均七八十能吃到撑。最近推出的冬季砂锅系列，量足得三个女生分一锅都够。
但要说缺点，可能就是菜品更新慢。招牌菜十年如一日是优点也是包袱，年轻人总盼着出些新花样。
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