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舌尖上的老南阳-“察院街”美食传奇

一座城市的记忆、历史、辉煌，都是在老街、深巷、宫阙、楼台、广场、城墙甚至城市的角落里，层层叠叠或隐约写着...

南阳晚上玩的巷子

民主街就是这样一条有故事的街道。老南阳的民俗、风貌、风情，在这条老街的勾栏瓦肆、青砖灰瓦中都能触摸和感受到。六指饺子(燕天喜饺子)、谢顶大果，杨老四胡辣汤，长春轩卤肉，复兴昌酱菜...这条只有631米长的老街，老称“察院街”，却诠释和保留了老南阳最精彩的美食传奇。昨日，记者走访民主街，寻找前“舌尖上的老南阳”...

南阳名菜民主街东段由清宫御厨传下，南阳经贸学校书声朗朗。这是市文物保护单位“清代察院”所在地，因此得名“察院街”。

李成林和张文彩最清楚“察院街”的沧桑和美食记忆。80多岁的他们花了几个月的时间在南阳的老街上跑来跑去，详细描述了“南阳老城区的基本概况”。“当时‘察院街’餐厅里有很多酒吧，最著名的是察院大门东侧的‘六指饺子馆’。这家餐厅以老板张金才的手掌上有六根手指命名。李成林说，六指饺子的制作技术是由刘天义教授的，他曾在清朝宫廷当过皇家厨师，他非常讲究：饺子馅必须用猪前部的五花肉，配以纯黄葱白、清芝麻油、子母酱油等严格比例。。。鲜油浸泡，面筋酥脆，香而不腻。六指饺子的名字遍布南阳市。

“后来，张六指的儿子继承了父亲的事业，饺子馅偷工减料，不咸不淡，不苦不酸。张文彩说，六指饺子馆的生意逐渐惨淡，人们称之为“狗屎饺子”。民国30年(1941年)，饺子馆的徒弟严天喜看到生意不可持续，于是在察院大门西侧开了一家店，继承了六指饺子的传统，精心经营，生意兴隆。这就是一直传到今天的南阳名吃“燕天喜饺子”。世易时移，民主街中段的市级文物保护单位“燕天喜饺子馆”依然人流不息，人们不断来这里品尝美味佳肴...“察院街”上的美食故事，除了六指饺子，还有谢顶大果、长春轩卤肉、杨老四胡辣汤、李老三包子、刘家火烧等南阳名菜。他们和吴资玉字帖、张八太小脚一起被称为“察院街八绝”。

谢顶大水果店位于检察院对面。“顶大”是清末浙江的一个商业名称，只经营罐头、烟酒等从南方运来的“南货”。因为老板叫谢连聪，所以被称为“谢顶大南货庄”。谢连聪在店后开了16个专门做蛋糕的作坊。顶大水果吸收了南北优势，酥脆、香甜、老少皆宜。有外国人来南阳买。

长春轩卤肉店位于察院西侧路北。老板名叫张二喜。卤肉技术由他的姐夫、清末著名厨师刘老八教授，他擅长满汉全席。张二喜选择的猪体重不超过100公斤，饲养时间不少于10个月，以确保肉质不肥、不虚、细、醇厚。用刘老八送的50年老汤炖肉。据说长春轩的卤肉切开后内外都像鲜肉，放置几天，颜色和味道都一样，堪称独一无二。

杨老四胡辣汤店位于检察院对面东侧。杨老四非常讲究胡辣汤的制作:将洗好的面筋切成指肚大的方块，用香油炸成面筋泡；精选排骨煮肉，切成块，用面筋片煎；酱油必须是“泰兴元”的子母酱油，醋必须是“边界米醋”；十多种配料，如金针菇、木耳、韭菜、海带、香菜等...

“房子基本上还存在，但这些南阳名菜已经消失了！一路慢行，李成林一一指出了他们当年的位置。“当时高官显宦住进察院，都会点名品尝这些名菜；谁来外地亲朋好友，最盛情的款待就是带到这些餐厅吃饭！民主街东段“复兴昌”商号建筑群在阳光下格外醒目，“复兴昌”泡菜传奇中青瓦松、潮湿苔藓、旧榻榻板门。这个百年老字号，是清末民初南阳最著名的经营酱菜和日杂的店铺。

“复兴昌”包括三个占地1600平方米的庭院。过去的繁荣似乎触手可及——清朝，南阳的商业日益繁荣，江苏、浙江、山脉和陕西的大量商人来万做生意。将西北、东南、南方等地的泡菜技术引入南阳，与南阳传统的泡菜加工工艺相结合，形成了南阳独特的蔬菜加工业。张文彩说，“复兴昌”当时有几十栋房子，前面是街头商人，后面是房子，中间是泡菜加工车间，腌黄瓜、竹笋、泡菜瓜、卷心菜、芥末等数十个品种，在南阳闻名。

随着时间的推移，许多关于“察院街”的美食传奇已经付诸历史烟雨。只留下两座古建筑：“燕天喜饺子馆”和“复兴昌”，在繁忙的交通中保留过去，继续讲述“舌尖上的老南阳”

评论1:

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评论3:

在某些奢华的餐厅里，餐后还会有免费的香薰和手部按摩，简直是味觉和触觉的双重享受。

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