蒋彪大师“雅乐鲜”收川徒 拓东酱油烹野生菌宴更受欢迎
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2022年4月23日是“世界读书日”，也是“谷雨”节气后云南野生菌上市第一个周末的“好日子”。由云南省食用菌协会主办的“老中国烹饪大师姜彪雅乐鲜收徒仪式”如期在昆明机场经济区大板桥宝象万吨冷链港万吨城“雅乐鲜野生菌园”举行。
这是云南十大名厨“滇厨楷模”，79岁、老中国烹饪大师江彪首次接受四川食用菌老板、四川山珍进出口商会执行会长、云南食用菌协会副会长、云南青年创业协会副会长、云南雅乐新鲜生物技术有限公司董事长纪昌联先生为学徒，现场教授指导新学徒纪昌联团队用拓东酱油与野生细菌搭配，成功烹制昆明第一桌“雅乐鲜野生菌宴”，“传承大师厨艺，创新山珍野味”。纪昌联先生，深耕云南野生菌市场20多年，专门向四川乃至全国各地销售云南野生菌，正式拜为江彪大师门下的徒弟，带领雅乐鲜团队融入江彪大师家庭，“集体取暖”、进入云南野生菌餐饮市场，与师父、师兄弟姐妹整合资源，共同打造“雅乐鲜”云南野生菌美食品牌，将昆明“雅乐鲜野生菌宴”推向新台阶。
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积极传播和推广云南美食文化昆明五华区快餐服务。
本次收徒仪式由江彪大师福建徒弟、厦门大学毕业生、老昆明福顺居烧鸡、烧烤鸡爪王连锁品牌董事长阙镜文先生主持。嘉宾包括：云南食用菌协会会长孙大峰、云南青年创业协会秘书长张哲、云南食用菌协会副会长、云南盛龙生物技术有限公司董事长林胜龙、云南食用菌协会野生菌烹饪食品分会执行副会长、中国云南食品文化教师、云南十大美食家李嘉林、昆明东酱油厂长杨光福先生，昆明拓东调味食品有限公司总经理刘然女士，云南安庆商会会长王虎先生，云南“味丰源”•庆丰裕•云南包子王是著名品牌创始人、云南餐饮食品行业协会副会长、云南嘉丰餐饮公司总经理洪香玲女士、安宁美食家唐宽先生、安宁美食家餐厅总经理陈金华女士。昆明著名农家菜双凤农家园“光盘农家”董事长、云南十大拓东酱油厨师、云南烹饪大师、中国云南烹饪大师唐光飞大师、昆明“老字号”老鸭酒店董事长张永梅女士、老鸭酒店“三代餐”传承人张耀文总经理、云南山里山外生物科技有限公司刘海寿董事长、昆明盘龙区玉林山珍张玉林董事长、云南丛茸经贸有限公司董事长云南省食用菌协会领导、云南省著名野生菌企业、餐饮企业老板、烹饪行业著名厨师嘉宾、江彪大师在昆明的一些学徒出席了活动。蒋彪大师、中国云南美食文化名师、云南美食家李嘉林先生向纪昌联赠送了云南美食书籍，以及蒋彪大师亲笔书法墨宝，积极传播和推广云南美食文化。
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蒋彪现在教授野菌烹饪理论实践课
拓东酱油松露狮子头崭露头角昆明大板桥小巷子。
当天上午，记者看到学徒仪式刚刚结束，江彪大师立即更换了中国烹饪协会定制的“三星”标志“最高水平”“老中国烹饪大师”制服，进入厨房“工作”厨师工作服，戴上厨师帽，带领新学徒纪昌进入厨房，教授指导新学徒纪昌联团队选择云南野生细菌主要成分，昆明拓东酱油云南风味特色调味料，继承云南烹饪，昆明第一桌“雅乐鲜野生菌宴”创新烹制。
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江彪大师首先检查了厨房厨师的要求、安排和解释、准备好的野生细菌成分、拓东酱油调味料、云南特色配件等。然后一手拿野生菌食材，一手拿拓东酱油，“手拉手”教徒弟纪昌用哪种云南野生菌食材，适合搭配哪种拓东酱油；告诉纪昌联团队厨师如何用拓东酱油做出更好更好吃的“雅乐鲜野生菌宴”菜肴的烹饪方法，并及时给新徒弟纪昌联团队上了拓东酱油与野生菌菜肴“兼容”的烹饪理论课。昆明大板桥快餐联系方式。
随后，蒋彪大师从雅乐鲜野生菌宴的头牌菜“拓东酱油松露狮子头”开始，为新徒弟纪昌联团队上了“野生菌实践课”。79岁的蒋彪大师老当益壮，亲自将云南新鲜土猪肉和碎松露(块菌)剁碎、新鲜菱角(马蹄)、姜汁、蛋清、合在一起，倒入拓东甜酱油、拓东风味极鲜特级酱油，右手顺时针用力搅拌拓东酱油松露狮子头原料，上色打“底味”直到土猪剁肉、剁松露、剁菱角、姜汁、鸡蛋清和拓东酱油融为一体，拓东酱油松露狮子头原料才变成“松露酱肉泥”，然后将剁碎的松露菱角蛋清拓东酱油特制的“松露酱肉泥”捏成“松露酱肉丸”、掌握热量炸至“松露酱肉丸”飘起时，用漏勺捞出“松露酱肉丸”过滤干燥，将代码放入蒸笼中蒸熟。蒸笼装盘时，用煎锅将其变稠，倒入由拓东甜酱油和拓东鲜特级酱油制成的热油酱，使昆明第一桌“雅乐鲜野生菌宴”的头牌菜“拓东酱油松露狮子头”崭露头角。造型彰显“雄狮露头金池”的“威望”，色彩独占“裹金镶钻披金汁”的抢眼，口感具有“酥脆耐嚼”的特点，口感具有“东城”的“霸气”，充分发挥了拓东酱油与野生菌的“绝配”，丰富了“雅乐新鲜野生菌宴”的美味。
创新“拓东酱油牛肝菌回锅肉”
野生菌宴会“出席”拉开帷幕
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蒋彪大师还接受了云南美食家李嘉林先生的创意。针对新徒弟纪昌联在川菜回锅肉方面的“特技”优势，他“因材施教”。现教新徒纪昌联创新选用云南野生菌美味牛肝菌和刚煮好的五花肉配料，搭配拓东甜酱油和拓东鲜特级酱油，创新炒制“世界上第一款拓东酱油牛肝菌回锅肉”。它颠覆了川菜回锅肉和滇味炒牛肝菌的传统做法，为云南野生菌滇菜的创新和“滇川名菜融合”带来了良好的开端。引领拓东酱油“标配菜”创新，烹制拓东酱油野生菌红烧肉、拓东酱油干辣椒炒新鲜牛肝菌、拓东酱油野生羊肚菌生鱼片、拓东酱油羊肚菌翡翠虾、拓东酱油野生菌红烧鸡、拓东酱油烤松露鲍鱼仔、拓东酱油蚝油炒辣椒炒羊肚菌、拓东酱油炒云腿、拓东酱油炒白松露炒虾滑、拓东酱油炒辣椒白松露螺片、拓东酱油汽锅白松露肉饼等拓东酱油与野生菌“完美点睛之笔”。配以野生羊肚菌炖鸽、汤松茸、松露金耳勺、松露(块菌)炖姜饼瓜、松露洋花菜、松露蒸饺、野生菌酥包子等营养美味、养嘴养眼的野生菌菜，形成昆明第一桌“雅乐鲜野生菌宴”，风味无穷，色彩斑斓，酱香撩人，野生菌勾魂，为昆明野生菌宴增添了味道。
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李嘉林摄影报道
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